中國雖不是面條的Z早發源地,卻是人類現存至今Z早面條的發現地。四千多年前,一場突如其來的地震摧毀了中國西北部的一個村莊,緊隨其后的洪水又將其封凍。四千多年后,準確說是在2005年,考古學家們在被稱為“中國龐貝”的青海喇家村里,發現了裸露在巖層中長約50厘米、寬約3毫米的面條。不過在那時它的名字很有可能還不叫“面條”。
在中國,Z早的面條被叫做“餅”或“湯餅”。1400年前的《齊民要術》首次記載了制作面條的“水引馎饦法”——
“挼(ruó)如箸大,一尺一斷,盤中盛水浸,宜以手臨鐺上,挼令薄如韭葉逐沸煮?!?/p>
“挼如大指許,二寸一斷,著水盆中浸,宜以手向盆旁挼使極薄,皆急火逐沸熟煮?!?/p>